乳品发酵室配置空气抽湿机时，需要注意以下几点：

1. 湿度控制：抽湿机的主要作用是降低空气湿度，确保发酵室内环境的稳定。乳品发酵对湿度有严格要求，通常需要控制在40%-60%之间，以防止微生物生长过快或产品变质。

2. 温度调节：虽然抽湿机的主要功能是除湿，但许多型号的抽湿机也具备温度调节功能。在乳品发酵过程中，温度也是关键因素，通常需要控制在10°C至20°C之间。

3. 空气流通：发酵室内应保持良好的空气流通，以保证发酵过程的均匀性和产品的质量。抽湿机应安装在合适的位置，以保证空气能够均匀分布。

4. 清洁与维护：定期清洁抽湿机内部，特别是蒸发器和冷凝器，以防止灰尘和微生物滋生，影响抽湿效果和设备寿命。

5. 噪音控制：抽湿机在工作时会产生一定的噪音，应选择噪音较低的型号，以保证操作人员的工作环境和产品质量。

6. 能源效率：选择能源效率高的抽湿机，可以降低运营成本，同时减少对环境的影响。

7. 安全防护：抽湿机应配备必要的安全装置，如过载保护、漏电保护等，以确保设备运行安全。

8. 匹配性：抽湿机的容量应与发酵室的体积相匹配，以确保能够有效控制湿度。如果发酵室过大，而抽湿机容量不足，将无法达到预期的除湿效果。

9. 控制系统：抽湿机应配备智能控制系统，能够根据发酵室内湿度变化自动调节运行状态，保持恒定的环境条件。

10. 备用方案：为了防止抽湿机故障导致发酵过程中断，应考虑备用方案，如备用抽湿机或应急除湿措施。

通过上述注意事项的综合考虑和实施，可以确保乳品发酵室内的环境条件稳定，从而保证产品的质量和安全。