讲真的，猪肉真不是越新鲜越好？真的不是!!!首先问各位宝宝两个问题

　　① 你们留意过超市有排酸肉么　② 价格往往比较贵，贵的一定对么

　　白条排酸库湿度要求多少？

　　好猪肉需要“沉淀”

　　好猪肉像好酒、好奶酪一样，需要“沉淀”。一系列的化学反应过后，才能呈现出各层次的风味。

　　猪被宰杀后，身体会出现一个僵硬的阶段。这个过程中，猪体内能量代谢仍在进行，肌肉会产生乳酸和磷酸。

　　排酸库加湿设备

　　此时鲜肉呈弱酸性，肉质发硬，肌肉中的蛋白质还没有分解产生氨基酸(鲜味的主要成分)。如果此时烹饪，不仅猪肉发柴发酸，口感差，营养也不能充分被人体消化吸收。

　　虽然这块肉还很新鲜，但肉的鲜甜感已消失，如果再进行冷藏、冷冻，肉的风味会进一步打折。这就是为何超市冰柜里的冷藏肉看似很新鲜，但经常烹饪效果不尽如人意的原因了。所以，这样的一块肉需要进行「排酸」。

　　白条排酸库加湿器

　　排酸的好处：主要是排出肉中的乳酸，使肉质pH下降，肉质变软，富有弹性，具有特殊的鲜香味，易为人体消化吸收，而且排酸排出了血液和淋巴，这样会排出部分毒素，相对更健康。

　　怎样“排酸”：猪肉进入排酸库，在一定的温度、湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精挥发，同时猪肉在自身酶作用下产生鲜味物质(味精的主要成分)，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

　　排酸冷库加湿器

　　通常，白条猪肉排酸必须在温度严格控制在0-4℃之间、风速控制在0-3米/秒，且相对湿度不低于80%RH的排酸库中，放置24-72小时左右，即完成排酸步骤。因此，部分排酸冷库采用冷风机做蒸发器，确保排酸冷却效果。但同样的排酸过程中要求对有一定湿度，需要加装杭井白条排酸库加湿器及HJCS系列耐高湿喷雾加湿器，通过微电脑控制实现空气中湿度的相对稳定。

　　排酸库加湿器

　　对于如何辨别排酸肉的问题，有如下几个窍门：

　　色泽，非排酸肉肉质成血红色，表面缺乏光泽；排酸肉肉质呈稍暗的鲜红色；

　　味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉无腥味和草酸味；

　　口感，非排酸肉肉质柴、不易烂，排酸肉肉质滑嫩可口。