除湿机在食品水果保鲜库中的作用非常重要，可以从以下几个方面来阐述：

1. 湿度控制：食品和水果在储存过程中对湿度有严格的要求。过高或过低的湿度都会导致食品和水果的质量下降。除湿机可以通过调节空气中的湿度，提供一个适宜的储存环境，防止食品和水果因湿度问题而发生变质、腐烂或失去水分。

2. 防止霉菌和细菌生长：湿度过高是霉菌和细菌滋生的温床，这些微生物的生长会污染食品和水果，导致食品安全问题。除湿机能够降低空气湿度，减少霉菌和细菌的生长，从而延长食品和水果的保质期。

3. 保持食品和水果的口感：许多食品和水果在储存过程中会失去水分，导致口感变差。除湿机可以通过控制湿度，减少水分蒸发，保持食品和水果的新鲜度和口感。

4. 防止营养流失：食品和水果中的营养成分会随着水分的流失而减少。除湿机可以保持适当的湿度，减少营养成分的流失，保持食品和水果的营养价值。

5. 防止冰雹和结露：在保鲜库中，如果湿度控制不当，可能会出现冰雹或结露现象，这不仅会损坏食品和水果，还可能导致保鲜库内的温度波动，影响储存效果。除湿机可以有效防止这种情况的发生。

6. 提高储存效率：通过使用除湿机，可以提高食品和水果的储存效率。适宜的湿度环境可以减少食品和水果的损耗，降低储存成本，同时提高产品的市场竞争力。

7. 符合食品安全标准：许多国家和地区都有严格的食品安全标准，对食品和水果的储存环境有明确的要求。使用除湿机可以确保储存环境符合这些标准，避免因不符合标准而导致的法律风险和经济损失。

综上所述，除湿机在食品水果保鲜库中扮演着至关重要的角色，它不仅能够提高食品和水果的储存质量，还能有效延长保质期，减少损耗，提高储存效率，同时确保食品安全。因此，对于任何需要长期储存食品和水果的场所，安装除湿机都是必不可少的。