糕点保鲜库防潮注意事项是一个多层次的问题，涉及到多个方面的考虑。以下是按照层次结构组织的回答：

1. 基础知识层：

糕点保鲜库的定义：糕点保鲜库是一种用于储存糕点的低温环境，其主要目的是保持糕点的质量和新鲜度，同时防止糕点受潮、变质或滋生细菌。

防潮的重要性：糕点受潮会导致其口感、质地和外观发生变化，甚至可能引起霉变，影响食品安全。

2. 技术层：

温度控制：保持适当的低温是防潮的关键。通常，糕点保鲜库的温度应控制在0°C至5°C之间，具体取决于糕点的种类和特性。

湿度控制：湿度应控制在50%至60%之间，可以通过安装湿度调节设备来实现。

通风系统：良好的通风系统有助于排除湿气，保持库内的空气流通。

密封包装：糕点应采用密封包装，以防止湿气进入。

3. 操作层：

入库时间：尽量在湿度较低的时段（如清晨或傍晚）进行糕点入库。

堆放方式：糕点应堆放整齐，留有适当的空间，以便空气流通。

定期检查：定期检查库内的温度和湿度，确保其保持在适宜的水平。

快速周转：尽量缩短糕点在库内的储存时间，减少受潮的风险。

4. 管理层：

员工培训：对负责糕点保鲜库管理的人员进行培训，确保他们了解防潮的重要性以及如何正确操作设备。

记录保存：记录库内的温度和湿度数据，以及糕点的入库和出库情况，以便追踪和分析。

应急预案：制定应急预案，如在发生设备故障或温度、湿度异常时，如何快速响应和处理。

5. 法规层：

食品安全法规：遵守当地的食品安全法规，确保糕点保鲜库的防潮措施符合相关标准。

定期检查：定期接受卫生部门的检查，确保保鲜库的卫生和安全。

通过综合考虑上述各层次的因素，可以有效地预防和控制糕点保鲜库内的潮湿问题，确保糕点的质量和安全。